Descrizione
L’olio EVO Cerdo dell’Azienda San Martino è un extravergine di oliva di alta qualità.
E’ ottenuto dalla spremitura a freddo di olive coltivate negli uliveti aziendali.
Monocultivar Picholine, varietà allevata a vaso policonico in zona pianeggiante a circa 70 metri sul livello del mare
in agro di Torre Santa Susanna (BR).
Le olive vengono raccolte nel mese di ottobre con scuotitori meccanici e molite nel frantoio aziendale entro 12 ore.
L’olio estratto viene subito filtrato e stoccato in silos di acciaio in assenza di ossigeno ed in ambiente termoregolato.
PROFILO SENSORIALE
Fruttato medio/intenso con sentori prevalenti di erba, carciofo e pomodoro, amaro e piccante di media intensità.
ABBINAMENTI
E’ ideale per condire insalate verdi, zuppe di legumi, carni rosse.
ACIDITA’
0,2 g acido oleico/100g
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