Olio verde fruttato intenso Azienda San Martino

Olio Evo Biologico

L’olio extra vergine di oliva, EVO, è un olio dal sapore intenso e dalla qualità superiore, ottenuto dall’estrazione a freddo delle olive.

Questo processo di produzione preserva le proprietà nutrizionali dell’oliva e conferisce all’olio il suo caratteristico aroma fruttato.

L‘olio EVO biologico viene prodotto in modo naturale, senza l’utilizzo di pesticidi o fertilizzanti chimici. Questo lo rende una scelta sana ed ecologica per chi cerca prodotti alimentari di alta qualità.

Ma come si distingue l’olio EVO dagli altri tipi di olio? Innanzitutto, l’etichetta “extra vergine” indica che l’olio è stato estratto solo con mezzi meccanici e a basse temperature, senza alcun tipo di raffinazione. Ciò significa che l’olio ha una maggiore concentrazione di antiossidanti e acidi grassi monoinsaturi rispetto agli oli raffinati.

Inoltre, l’olio EVO deve soddisfare una serie di requisiti organolettici per poter essere definito tale. Questi includono il gusto fruttato e l’odore fresco di olive appena raccolte. L’olio EVO deve anche avere un basso livello di acidità, non superiore allo 0,8%.

L’olio extra vergine di oliva biologico ha numerosi benefici per la salute. È ricco di acidi grassi monoinsaturi, che sono associati a una diminuzione del rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, gli antiossidanti presenti nell’olio EVO possono aiutare a ridurre l’infiammazione e la formazione di radicali liberi nel corpo.

L’olio EVO biologico è anche una scelta sostenibile. La produzione di olio biologico richiede meno energia e acqua rispetto alla produzione di oli convenzionali, e non utilizza prodotti chimici dannosi per l’ambiente.

In sintesi, l’olio extra vergine di oliva biologico è una scelta salutare, sostenibile e deliziosa per chi cerca un prodotto alimentare di alta qualità. Assicurati di scegliere un olio EVO con etichetta biologica per garantire che sia stato prodotto senza l’utilizzo di pesticidi o fertilizzanti chimici, e goditi il suo sapore intenso e fruttato su insalate, verdure grigliate o come condimento per pasta o carne.

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Come si ottiene la certificazione biologica?


Ma come si ottiene la certificazione biologica per l’olio?

In primo luogo, il produttore deve seguire rigorosamente le norme del Regolamento Europeo sulla Produzione Biologica, che prevede l’utilizzo di tecniche agricole sostenibili e rispettose dell’ambiente. Ad esempio, è vietato l’utilizzo di pesticidi sintetici e concimi chimici, ma sono ammessi solo prodotti naturali come letame e compost.

Inoltre, il terreno su cui viene coltivata l’oliva deve essere libero da sostanze inquinanti e da fonti di inquinamento ambientale. Il periodo di transizione dalle colture tradizionali a quelle biologiche può durare fino a tre anni.

Durante la fase di produzione dell’olio, si devono seguire ulteriori regole per mantenere elevati standard qualitativi. Ad esempio, le olive devono essere raccolte manualmente e lavorate entro 24 ore dalla raccolta per evitare la fermentazione. Inoltre, il processo di estrazione deve avvenire a freddo per preservare le proprietà organolettiche dell’olio.

Una volta che il prodotto è pronto per la commercializzazione, il produttore può richiedere la certificazione biologica presso un organismo accreditato. In Italia, il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali è l’ente preposto al rilascio della certificazione.

Il controllo delle produzioni biologiche avviene attraverso ispezioni periodiche da parte di organismi indipendenti per verificare che i produttori rispettino le norme stabilite per la produzione di alimenti biologici. Inoltre, i produttori biologici sono obbligati a tenere registri delle attività svolte e dei prodotti utilizzati.

In conclusione, ottenere la certificazione biologica per l’olio è un processo lungo ed impegnativo che richiede al produttore di seguire rigorosamente regole specifiche sulla coltivazione, raccolta e lavorazione delle olive. Tuttavia, questo permette di garantire ai consumatori un prodotto di alta qualità e rispettoso dell’ambiente. La certificazione biologica rappresenta un valore aggiunto per i produttori che possono offrire un prodotto di eccellenza, in grado di soddisfare le esigenze di un mercato sempre più attento alla salute e alla sostenibilità ambientale.

Come deve essere un buon olio extravergine di oliva?

L’olio extravergine di oliva biologico è un prodotto che richiede molta attenzione nella sua produzione e conservazione. Per essere considerato “buono”, deve rispettare alcune caratteristiche fondamentali.

Innanzitutto, deve essere ottenuto esclusivamente da olive fresche e sane, raccolte a mano o con mezzi meccanici ma comunque nel rispetto delle norme igieniche. Le olive devono essere lavorate entro 24 ore dalla raccolta, per evitare l’ossidazione del frutto e la perdita di qualità.

L’estrazione dell’olio deve avvenire tramite pressatura a freddo, senza l’utilizzo di sostanze chimiche o solventi. Solo in questo modo si può preservare il gusto e l’aroma originale delle olive.

Un buon olio extravergine di oliva deve poi avere un colore verde intenso, con riflessi dorati se giovane, mentre diventa più scuro con l’invecchiamento. L’odore deve essere gradevole e fruttato, con sentori di erba appena tagliata e mandorle fresche. Il sapore deve essere equilibrato tra dolcezza e amarezza, con un retrogusto piccante che indica la presenza di polifenoli.

Per conservarlo al meglio, l’olio extravergine biologico deve essere protetto dalla luce e dal calore, per preservare le sue proprietà organolettiche. Inoltre è importante scegliere una bottiglia in vetro scuro o metallo per evitare che il prodotto subisca alterazioni a causa della luce.

In conclusione, un buon olio extravergine di oliva biologico deve rispettare alcune caratteristiche fondamentali nella sua produzione e conservazione per poter garantire qualità e gusto originale. Scegliere un prodotto di qualità significa non solo fare la scelta giusta per la propria salute, ma anche valorizzare la cultura e la tradizione del nostro territorio. 

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