L’olio extravergine di oliva viene considerato un alimento funzionale con proprietà nutraceutiche. Ma prima di tutto sarebbe utile provare a spiegare quali sono gli alimenti funzionali. Gli alimenti funzionali o “funtional foods” sono alimenti che hanno effetti addizionali perchè contengono componenti che agiscono con le nostre funzioni fisiologiche generando effetti positivi per la salute e soprattutto per la prevenzione delle malattie.

Quando si pensa all’olio extravergine di oliva in cucina è inevitabile pensare al suo utilizzo a crudo. Infinite volte abbiamo sentito la frase “un filo d’olio extravergine a crudo” ed effettivamente è giusta. A crudo l’olio extravergine di oliva sprigiona tutti i suoi profumi, esalta i sapori delle pietanze alle quali viene abbinato, ed ovviamente, mantiene tutte le sue proprietà benefiche perchè non subisce variazioni in cottura.