La raccolta delle olive è la fase più critica della produzione dell’olio evo. La raccolta delle olive deve essere fatta nel momento dell’invaiatura, cioè quando la superficie della drupa da verde passa a violacea. Se fatta in questo momento l’olio nuovo è un olio evo con sentori di verde e con un alto contenuto di polifenoli.
La cucina giapponese ha una tradizione molto antica. L’ingrediente principe della cucina giapponese è il riso ma vengono utilizzati anche pasta, pesce, verdure e legumi.
La carne, invece, non è presente nella cucina tradizionale giapponese.
Un aspetto importante per il consumatore di olio extra vergine di oliva è il colore. Il colore dell’olio extra vergine di oliva varia da verde intenso a giallo paglierino. L’ olio extra vergine di oliva verde intenso ha sicuramente maggior impatto positivo sul consumatore finale.
L’olio extravergine di oliva viene considerato un alimento funzionale con proprietà nutraceutiche. Ma prima di tutto sarebbe utile provare a spiegare quali sono gli alimenti funzionali. Gli alimenti funzionali o “funtional foods” sono alimenti che hanno effetti addizionali perchè contengono componenti che agiscono con le nostre funzioni fisiologiche generando effetti positivi per la salute e soprattutto per la prevenzione delle malattie.
